jueves, 9 de agosto de 2012

Tercera Feria Regional de Gastronomía Tradicional "Tepotzotlán, sabores y saberes de su historia"

Tenemos a bien comunicar a toda la población, que durante los domingos del mes de septiembre se llevará a cabo en la Plaza de la Cruz del municipio de Tepotzotlán la tercera edición de la Feria Regional de Gastronomía Tradicional. Tepotzotlán, sabores y saberes de su historia la cual en años anteriores a tenido un rotundo éxito por la amplia variedad de platillos exóticos que pudieron disfrutar los comensales. Este año la temática gira en torno al guajolote y el conejo y además de la exhibición gastronómica, también se llevan a cabo importantes actividades artísticas y culturales, como conciertos y venta de artesanías. Un evento que no te puedes perder ¡te esperamos en Tepotzotlán!

EL CONEJO (TOCHTLI), EL MAÍZ (CINTLI) Y EL PULQUE (OCTLI) ALIMENTOS MILENARIOS DE LOS POBLADORES DE SAN MIGUEL CAÑADAS
Propuesta para la Tercera Feria Regional de Gastronomía Tradicional
“Tepotzotlán. Sabores y Saberes de su Historia”
El Sitio Maya orgulloso representante del pueblo de San Miguel Cañadas
Platillos: Conejo a las carnitas estilo Tepotzotlán, Pan de elote,
Sangre de conejo (Pulque de tuna)
San Miguel Cañadas es el pueblo más serrano de todo el municipio de Tepotzotlán. Sus caseríos se trepan a las cañadas y breñas que bajan de la mesa de los Quijada, los Puertos y los formidables cerros de la Alcaparros (dos jorobas) y Cerro Grande (o de las Cruces), cuyas faldas y acantilados se tupen de bosques de encino donde desde hace algunos siglos, pueblos antiguos como los otomites y los nahuas tenían sus cotos de caza.

Antiguo refugio de cazadores en la Sierra de Tepotzotlán
Aún ahora se aventuran los cazadores y entre las presas más preciadas están las liebres y los conejos, aunque también su crianza está muy extendida, por ello no debe sorprendernos encontrar este alimento tan arraigado en la zona. A consecuencia de ello, las diversas maneras de prepararse son bastas, desde hacerlo a las brasas, como se come en el monte a pie de la fogata, hasta algo más complicado como el conejo enchilado a la barbacoa. Nuestra receta tiene como base la preparación de las carnitas a la leña estilo Tepotzotlán, sólo que sustituimos al cerdo por el conejo y el resultado es exquisito.

Tochtli, el conejo
 
Carnitas a la leña estilo Tepotzotlán, únicas en el país
 
            Qué decir del maíz: en sí mismo fue un dios para todos los pueblos mesoamericanos y siempre ha estado ligado a la historia y cultura de los mexicanos. Como se sabe, la época de cosecha y venta de las mazorcas se da en las vísperas de septiembre, mes en que Tepotzotlán se la vive de fiesta, pues además de las consabidas conmemoraciones patrias, celebran sus fiestas patronales varios barrios y pueblos del municipio, incluido San Miguel Cañadas (29 de septiembre) y por supuesto, coincide con la feria gastronómica que ahora nos ocupa. Por ello queremos proponer un homenaje al maíz en su forma más dulce: el pan de elote, que en épocas septembrinas es el postre ideal.




La milpa, el hogar de Cinteotl (dios maíz)
Por último, y no por ello menos importante, está el pulque. Hoy en día, la región pulquera por excelencia se halla comprendida por los pueblos de San Miguel Cañadas, Los Dolores, Cañadas de Cisneros y por supuesto el caserío de Peña Colorada donde es posible probar el pulque cimarrón, el criado de manera natural en el cerro. Esta bebida es de las más extraordinarias en el mundo entero por sus características propias, su naturaleza fugaz (en un día nace, vive y muere), sus sabores tan variados (sujetos a la altura, tipo de tierra y región) y los mitos y leyendas que lo envuelven. En El Sitio Maya nos esmeramos por seguir la tradición de los expendios de pulques finos que tan amenazadas se vio en el siglo xx a causa del desprestigios de las cerveceras que le llenaron de infamias. La especialidad de nuestra familia han sido los curados de tuna cimarrona (sangre de conejo), xoconochtle y zarzamora los cuales vendemos nutridamente cada viernes, sábado y domingo entre los conocedores del arte de beber pulque y aguamiel.


Maguey cimarrón en la barranca de los Cuandones, San Miguel Cañadas

Por suerte la "Bebida de los dioses" parece retomar el lugar que le corresponde en nuestra historia gastronómica (y en los altares). El pulque que se produce en estas tierras es distinto al de Hidalgo y otras zonas de la república, no es tan espeso, su burbujeo es más intenso siendo en las mañanas cuando mejor se percibe este efecto tan agradable al paladar; el sabor varía de dulce a agrío según la época del año. En el Sitio Maya nos congratulamos en ofrecer el mejor pulque de Tepotzotlán, producido por ejidatarios de los Dolores y San Miguel Cañadas, en su base natural o blanco y también en la modalidad de curado, siendo el de Xoconochtle la especialidad de la casa.




 




Te esperamos en la feria gastronómica de Tepotzotlán donde con gusto te ofreceremos nuestra propuesta de platillos: el conejo al aguacate, el pan de elote y nuestro preciado Sangre de conejo (curado de tuna cimarrona), durante los domingos del mes de septiembre. La cita es en la Plaza de la Cruz, frente a la fachada principal del convento. También visítanos en El Sitio Maya, Carretera estatal a Arcos del Sitio, pueblo de San Miguel Cañadas, Tepotzotlán, Estado de México, donde además de los patillos antes mencionados, podrás probar diez modalidades distintas de trucha y las tradicionales:


"Carnitas a la leña estilo Tepotzotlán"

Durante algún tiempo se supuso que la receta de las carnitas a la leña estilo Tepotzotlán había desaparecido tras de que algunos prominentes ancianos amantes de la cocina murieron al finalizar el siglo pasado. Sin embargo, nos dimos a la tarea de rescatar dicha receta que ahuma la carne del cerdo, desgrasándola y haciendo que tome los sabores de las distintas maderas con que se trabaja, entre las que contamos el pino, el ayle, el tejocote, el capulín, el tepozán y por supuesto el encino. Otro de sus ingredientes, el cual le da suavidad y aroma especial a la carne, es el pulque de cierta temporalidad, además de algunas yerbas que sólo crecen durante escasas épocas del año en la sierra del municipio. Cuestión importante a señalar es que los puercos son criados por familias de San Miguel Cañadas con métodos tradicionales que no incluyen químicos. Las carnitas a la leña son, sin lugar a dudas, un tesoro gastronómico de Tepotzotlán. ¡Ven y pruébalas en El Sitio Maya!